凈菜即食即用,，也稱為凈菜,，和那些摘下來(lái)就賣，或者摘下來(lái)就儲(chǔ)藏的蔬菜不同,，凈菜的原材料在被送進(jìn)冷庫(kù)之前,，行嚴(yán)格的清洗工作,，確保蔬菜表面沒(méi)有農(nóng)藥或者化學(xué)物質(zhì)的殘留。清洗之后還要人工去雜葉,、削皮等工序,，再次清洗，并且切分包裝,。凈菜可以根據(jù)客戶的實(shí)際需要進(jìn)行訂單生產(chǎn),，切合了采購(gòu)需求。凈菜因?yàn)槭侵苯邮褂玫氖卟怂袑?duì)加工環(huán)境以及凈.菜加工設(shè)備要求都有所要求,。過(guò)去凈菜作為--個(gè)新興行業(yè)很多客戶持觀望態(tài)度,，其實(shí)凈菜經(jīng)近幾年的發(fā)張已經(jīng)擁有了一個(gè)很大的凈菜需求市場(chǎng)。目前凈菜加工遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求,，凈菜加工未來(lái)來(lái)三到五年將進(jìn)入市場(chǎng)的高峰期,。
一種從田間地頭直達(dá)餐桌的新業(yè)態(tài)一凈菜，在市場(chǎng)上悄然興起,。凈菜就是已經(jīng)洗干凈,、摘干凈、切好了塊的蔬菜,，買回去可以直接下鍋炒,，有的甚至能直接入口。凈菜的問(wèn)世大的方便是市民,，特別是現(xiàn)在的用菜集中型單位,。凈菜加工市場(chǎng)因?yàn)榉奖憧旖萸夜?jié)省時(shí)間，節(jié)省勞動(dòng)成本已經(jīng)被更多的學(xué)校,，大型企業(yè),，快餐等蔬菜需用量較大的客戶作為選擇的對(duì)象，凈菜加工設(shè)備是通過(guò)科學(xué)流程設(shè)備人員加工而成,，所以安全性更有保障,。在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時(shí)如:海帶、海藻,、藥材等,。在清洗的過(guò)稱中會(huì)有大量的泥沙落入底部的清洗池內(nèi)。泥沙和雜質(zhì)較多不方便清理,。長(zhǎng)時(shí)間會(huì)滋生細(xì)菌,。為了方便及時(shí)的清理將設(shè)備設(shè)計(jì)為氣缸提升式，將設(shè)備的內(nèi)膽可以直接的提起,。
凈菜加工設(shè)備特點(diǎn):
(1)氣缸的提升方式,，可以將設(shè)備的內(nèi)膽提起來(lái)，設(shè)備底部露出來(lái),，可以直接的利用自來(lái)水管沖掉,。沖洗干凈無(wú)死角,。杜絕了細(xì)菌的滋生。
(2)配置雙層過(guò)濾網(wǎng)裝置可以有效的雜質(zhì)過(guò)濾掉,。設(shè)備的噴淋循環(huán)水部分經(jīng)過(guò)過(guò)濾后可循環(huán)使用,，保證了清洗用水的干凈。
(3)清洗的時(shí)間可以根據(jù)自身清洗的物料來(lái)進(jìn)行決定,。連續(xù)式是的清洗,，連續(xù)工作，效率高,。
(4)同時(shí)也根據(jù)物料的不同來(lái)決定傳送的方式,。鏈板帶傳送或網(wǎng)帶式傳送。凈菜具有便捷,，安全的特點(diǎn),，從市場(chǎng)角度來(lái)分析凈菜加工生產(chǎn)線的前景是非常大的，以往的蔬菜以毛菜為主,，凈菜往往是都是出口產(chǎn)品,，隨著國(guó)民對(duì)食品安全的重視，凈菜加工設(shè)備的趨勢(shì)是在持續(xù)上漲的趨勢(shì),。且直接采購(gòu)凈菜對(duì)于-些蔬菜需求的大戶也是非常便利的節(jié)省了,大量的人工，采購(gòu),，挑選,，切菜等時(shí)間，凈菜加工設(shè)備是于用戶實(shí)現(xiàn)雙贏的一共新型項(xiàng)目,。凈菜加工設(shè)備使用時(shí)的工藝流程:
1,、原料的采收、檢驗(yàn)并非所有的蔬菜都適合凈菜加工,，對(duì)原料的選擇很重要,。蔬菜在采收、運(yùn)輸過(guò)程中易造成機(jī)械損傷;需用刀具采收的,，刀具要鋒利,，在搬運(yùn)過(guò)程要輕拿輕放;
要選擇無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲(chóng)蛀,、無(wú)病斑,、色澤均勻、大小-致,、成熟度相同,，剔除不合格的蔬菜。
2,、原料的預(yù)處理為降溫處理,。即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍,，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工,。蔬菜水分充盈,，比熱大，呼吸活性高,，腐爛快,，采收以后是變質(zhì)zui快的時(shí)期。預(yù)冷是冷鏈流通的環(huán)節(jié),，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?，F(xiàn)在多采用冷水冷卻、強(qiáng)制空氣冷卻,、真空冷卻等方法,。
3、清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土,、污穢,、微生物、寄生蟲(chóng)卵及殘留的農(nóng)藥等,。加工前仔細(xì)地清洗,，采用含氯量或檸檬酸量為100~200mg/L水進(jìn)行清洗可有效延長(zhǎng)貨架期。實(shí)驗(yàn)表明,，使用次氯酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑制產(chǎn)品褐變及病原菌數(shù)量,，但處理后的原料經(jīng)清洗以減少氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn);由于氯的殘留物中含有潛在的誘導(dǎo)機(jī)體突變物質(zhì)和致癌物質(zhì)，一些新的殺菌劑像臭氧,、電解水等已投入使用,。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，采用超聲波氣泡清洗,。即要有利保存,，又要符合飲食需求。
4,、沖洗,、護(hù)色及脫水處理切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變,，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問(wèn)題,。影響蔬菜褐變的因素很多,主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度,、pH值,、溫度及組織中有效氧的含量。
一種從田間地頭直達(dá)餐桌的新業(yè)態(tài)一凈菜，在市場(chǎng)上悄然興起,。凈菜就是已經(jīng)洗干凈,、摘干凈、切好了塊的蔬菜,，買回去可以直接下鍋炒,，有的甚至能直接入口。凈菜的問(wèn)世大的方便是市民,，特別是現(xiàn)在的用菜集中型單位,。凈菜加工市場(chǎng)因?yàn)榉奖憧旖萸夜?jié)省時(shí)間，節(jié)省勞動(dòng)成本已經(jīng)被更多的學(xué)校,，大型企業(yè),，快餐等蔬菜需用量較大的客戶作為選擇的對(duì)象，凈菜加工設(shè)備是通過(guò)科學(xué)流程設(shè)備人員加工而成,，所以安全性更有保障,。在清洗帶有泥沙較多的蔬菜時(shí)如:海帶、海藻,、藥材等,。在清洗的過(guò)稱中會(huì)有大量的泥沙落入底部的清洗池內(nèi)。泥沙和雜質(zhì)較多不方便清理,。長(zhǎng)時(shí)間會(huì)滋生細(xì)菌,。為了方便及時(shí)的清理將設(shè)備設(shè)計(jì)為氣缸提升式，將設(shè)備的內(nèi)膽可以直接的提起,。
凈菜加工設(shè)備特點(diǎn):
(1)氣缸的提升方式,，可以將設(shè)備的內(nèi)膽提起來(lái)，設(shè)備底部露出來(lái),，可以直接的利用自來(lái)水管沖掉,。沖洗干凈無(wú)死角,。杜絕了細(xì)菌的滋生。
(2)配置雙層過(guò)濾網(wǎng)裝置可以有效的雜質(zhì)過(guò)濾掉,。設(shè)備的噴淋循環(huán)水部分經(jīng)過(guò)過(guò)濾后可循環(huán)使用,，保證了清洗用水的干凈。
(3)清洗的時(shí)間可以根據(jù)自身清洗的物料來(lái)進(jìn)行決定,。連續(xù)式是的清洗,，連續(xù)工作，效率高,。
(4)同時(shí)也根據(jù)物料的不同來(lái)決定傳送的方式,。鏈板帶傳送或網(wǎng)帶式傳送。凈菜具有便捷,，安全的特點(diǎn),，從市場(chǎng)角度來(lái)分析凈菜加工生產(chǎn)線的前景是非常大的，以往的蔬菜以毛菜為主,，凈菜往往是都是出口產(chǎn)品,，隨著國(guó)民對(duì)食品安全的重視，凈菜加工設(shè)備的趨勢(shì)是在持續(xù)上漲的趨勢(shì),。且直接采購(gòu)凈菜對(duì)于-些蔬菜需求的大戶也是非常便利的節(jié)省了,大量的人工，采購(gòu),，挑選,，切菜等時(shí)間，凈菜加工設(shè)備是于用戶實(shí)現(xiàn)雙贏的一共新型項(xiàng)目,。凈菜加工設(shè)備使用時(shí)的工藝流程:
1,、原料的采收、檢驗(yàn)并非所有的蔬菜都適合凈菜加工,，對(duì)原料的選擇很重要,。蔬菜在采收、運(yùn)輸過(guò)程中易造成機(jī)械損傷;需用刀具采收的,，刀具要鋒利,，在搬運(yùn)過(guò)程要輕拿輕放;
要選擇無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲(chóng)蛀,、無(wú)病斑,、色澤均勻、大小-致,、成熟度相同,，剔除不合格的蔬菜。
2,、原料的預(yù)處理為降溫處理,。即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍,，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工,。蔬菜水分充盈,，比熱大，呼吸活性高,，腐爛快,，采收以后是變質(zhì)zui快的時(shí)期。預(yù)冷是冷鏈流通的環(huán)節(jié),，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵?，F(xiàn)在多采用冷水冷卻、強(qiáng)制空氣冷卻,、真空冷卻等方法,。
3、清洗的目的是洗去蔬菜表面的塵土,、污穢,、微生物、寄生蟲(chóng)卵及殘留的農(nóng)藥等,。加工前仔細(xì)地清洗,，采用含氯量或檸檬酸量為100~200mg/L水進(jìn)行清洗可有效延長(zhǎng)貨架期。實(shí)驗(yàn)表明,，使用次氯酸鈉清洗切割葉用萵苣可抑制產(chǎn)品褐變及病原菌數(shù)量,，但處理后的原料經(jīng)清洗以減少氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn);由于氯的殘留物中含有潛在的誘導(dǎo)機(jī)體突變物質(zhì)和致癌物質(zhì)，一些新的殺菌劑像臭氧,、電解水等已投入使用,。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，采用超聲波氣泡清洗,。即要有利保存,，又要符合飲食需求。
4,、沖洗,、護(hù)色及脫水處理切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以減少微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變,，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問(wèn)題,。影響蔬菜褐變的因素很多,主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度,、pH值,、溫度及組織中有效氧的含量。
